芋煮文化



芋煮とは　芋煮会とは　芋煮の種類　芋煮の歴史　味付け分布　芋煮会の現状　芋煮リンク集

・ 芋煮とは
里芋をベースに、鍋またはけんちん汁のような具で煮込んだ東北地方の郷土料理です。
東北各地で味付けが違っており、大きく分けて仙台などでは豚肉にみそ味の豚汁に似たもの、山形などでは牛肉に醤油味のすき焼きに似たものになっています。

・芋煮会とは
東北地方では、秋になると河原で一斉に芋煮会が行われます。春の花見のように、秋は芋煮会を催す会社や町内会で、河原はいっぱいになります。時期としては９月上旬〜１０月中旬頃までで、１０月下旬の寒くなる頃にはやらなくなります。
会社では、一つの社内行事として行われることが多く、仕事ではじめて東北地方に来た人は、少し戸惑うかもしれません。

・芋煮の種類
すき焼き風（牛肉・醤油味）
主に山形内陸地方でみられる典型的な芋煮です。 元来、牛肉は使われていませんでしたが、牛肉と里芋が醤油の味と絡み合い口の中でとろけます。砂糖を入れるので甘く濃厚な味が特徴です。

豚汁風（豚肉・味噌味）
主に仙台市内の広瀬川などでみられる芋煮です。豚汁に近い味がします。

とりすき風（鶏肉・醤油味）
　 岩手では、鶏肉を使う地方がみられます。鶏肉にみそ味で、お雑煮のような味がします。

芋煮の歴史
　芋煮の歴史について諸説ありますが、発祥の地は、山形県中山町（最上川のほとり）と言われ、江戸時代／元禄に、京都方面から最上川上流に荷物を運んでいた船頭たちが、その河原で、地元の里芋と運んできた棒鱈とを煮て食べていたのが広まったと言われています。 京都の郷土料理「芋棒」（里芋と棒鱈を煮た、正月料理）が起源といわれています。
　 明治初期に米沢に牛肉屋が誕生し、その後昭和初期頃に山形県の各地でいも煮会に使われるようになったようです。情報…中山町のHP

松の枝に鍋をぶら下げ、芋煮をする当時の船頭たち（山形県中山町のHPより）

分布

東北地方の味付け分布。

芋煮会の北限と南限

芋煮の起源を訪ねて〜京都「いもぼう」

＜執筆中＞

　最近は山形に本社があるスーパー「ヤマザワ」が芋煮を河原までデリバリーするサービスが流行っている。これは、芋煮の材料あつめから仕込みまで、すべて請けおうもので、会社での芋煮係の負担を減らすものとして重宝がられているようだ。
　 個人的な意見だが、芋煮では、仕込みから、現地での火起こし、そして煮込みなどを、集まった人たちが一緒になって準備し芋を煮ることが、一種のコミュニケーションとしての役割を果たす。それをショートカットし、安易に現場で芋煮を食べるのみということは、ただ、芋煮を食べる会であって、芋煮会ではない。元来船頭たちが地元の人とのコミュニケーションをはかるために催した芋煮会のよい所をそぎ落とすようなものであり、利便性に流されず、芋煮会を通して、人と人とのコミュニケーションをはかることが芋煮文化の継承を行う事であると考える。

芋煮 リンク集

芋煮を多摩川でやる会　…毎年多摩川河川敷で芋煮をやる人たちのページ

芋煮大図鑑　… 山形県中山町のホームページ。芋煮の歴史、各地方の芋煮のレシピが載ってます。

山形日本一の芋煮会　…山形の有名な大鍋を使った大規模な芋煮会イベントのページ。

芋煮会（ウィキペディア）　…芋煮の歴史がよく考察されています。

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